ゴーヤとツナのたまご炒め
材料︓ ３～４人分
ゴーヤ…1本（約300g）
塩、砂糖…各小さじ1（苦味とり用）
ツナ缶（油漬けタイプ）…1缶
卵…2個
ごま油（炒め用）…大２
醤油…小2
【下準備】
・ゴーヤは両端を切り落とし、縦半分に切ってスプーンでワタ＆種を取り除き、薄切りにする。
・ツナ缶は軽く油を切っておく。
・卵はボウルで溶いておく。
【作り方】
１．
ゴーヤの苦味を取るために、塩と砂糖を揉みこむ。少し苦味を残したい場合は、塩のみ揉みこむ。
5分ほど置いて水で軽く洗い、沸騰したお湯で30秒ほど茹でたらざるにあげる。
２．
フライパンにごま油をひき、中火でゴーヤを炒める。
※油を高温に熱してからゴーヤを入れると油がはねるので、私はそこまで熱さないうちにゴーヤを投入しちゃいます。
３．ツナ缶を加え、さらに炒め、醤油を加えて混ぜ合わせる。
４．溶いた卵を３に回し入れる。卵が少し固まり始めるまで混ぜないで待つ。固まってきたら、全体がそぼろ状になるように炒める。
＜コメント＞
子供がゴーヤの苦味が苦手なので、我が家では塩もみの段階で砂糖も混ぜて苦味を抜きます。
昔ネットで見た方法ですが驚くほど苦味がなくなる気がします。
また全体に絡ませた卵がさらに苦味を優しくしてくれてるので、子供もパクパク食べてくれます。
