牛肉とかぶの炒め煮

材料︓ ２～３人分

牛肉こま切れ肉…200～300g
かぶ（あれば茎も）…２個

★調味料
○しょうゆ…大さじ２
○酒…大さじ２
○みりん…大さじ２
○砂糖…小さじ２

★肉下味
△しょうゆ…小さじ１
△塩…少々
△酒…大さじ１

片栗粉…小さじ２
サラダ油…大さじ１
白ごま、ブラックペッパー…好きなだけ

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【下準備】
・○の照りタレの調味料を合わせておく。
・牛肉は食べやすいサイズに大まかにカットし、△の下味を揉み込んでおく。
・かぶは皮をむき、一口大のくし切り、茎は１cmに切る。

【作り方】
１．
フライパンにごま油を入れて熱し、片栗粉をまぶした牛肉を炒める。
全体の色が変わったら取り出しておく。

２．
同じフライパンでかぶを炒め、全体に油が回ったら蓋をして蒸し焼きにする。

４．
かぶが透き通って火が通ったら２の牛肉を戻す。

５．
全体を炒め合わせ、照りタレを回し入れて、とろみが出るまで炒める。

６．
皿に盛り、お好みで白ごまとブラックペッパーをまぶす。

 

＜コメント＞
かぶは炒めすぎると煮崩れたり、食感が悪くなるなぁと思いました。
私はいつもかぶに火を通しすぎてしまうので、かぶの色が変わり過ぎないうちに牛肉を戻すように気を付けます。