おうちで簡単♪ベトナム風チキンカレー

材料︓ ３～４人分

・鶏もも肉…600～800g（２枚）
・玉ねぎ…１個
・さつまいも…中１本（300～400g）
・にんにく…１片（チューブなら1㎝）
・しょうがチューブ…1.5㎝
・カレーパウダー…大さじ２（大さじ１＋大さじ１）

★調味料
・ココナッツミルク…400cc（１缶）
・水…200cc
・ナンプラー（もしくはニョクマム）…大さじ１
・塩…小さじ1/3
・コショウ…少々

・サラダ油…炒め用

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【下準備】
・鶏肉を１口大に切り、カレーパウダー大さじ１と塩コショウ(分量外)をまぶして10分以上置く。
・玉ねぎは薄切りにする。
・さつまいもは皮をむいて一口大に切り、水にさらす。
・にんにくはみじん切りにする。

【作り方】
１．
フライパンに油を熱し、水を切ったさつまいもをじっくり炒める。
焼き色がついたら一旦取り出す。

２．
同じフライパンに油を足し、玉ねぎ、にんにく＆しょうがチューブを入れ炒める。

３．
玉ねぎがしんなりとしてきたら、カレーパウダー大さじ１を加えてさらに炒める。

４．
３のフライパンに鶏肉も加えて炒める。

５．
鶏肉に８割火が通ったらさつまいも、ココナツミルク、ナンプラー、水を加えて20～30分煮る。

６．
最後に塩コショウで味を整えて完成。

＜コメント＞
本場ベトナムカレーにはレモングラスを入れるそうですが、
なかなか売ってないので省いてみたところ、それでも美味しくできました♪
もしレモングラスが手に入るなら、鶏肉の下準備の際にカレーパウダーと一緒に肉にまぶします。